陕西肉夹馍

山西刀削面

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可

谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸

酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府

的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味

的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍

独特，驰名中外。

（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈

层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度

以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉

香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明

末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主

要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016 年 5 月，“重庆火锅”当

选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉

度、代表性、独特性、地域性、时代性 7 大标准进行评选。