中华饮食简介

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是 中华饮食特点

蔬菜， 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的

外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为 一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技

主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。 术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，

因此古代有称在位的皇帝为“肉食者”。 肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥

去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》）。中国人的

饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻

名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的

厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做

出几十种味道，烹调技术的高超，令人

惊叹。

中华八大菜系

中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤

菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。清代的时候，中国饮食分为京

式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民 满汉全席

国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，

满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷

成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派

菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉

分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤

族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺

四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、

少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、

湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了

炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝

我国的“八大菜系”。

和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办

宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全

席上菜一般至少一百零八种（南菜 54 道

和北菜 54 道），分三天吃完。满汉全席

姓名： 菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，

用料精细，山珍海味无所不包。

班级：